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餐饮人该如何利用人性的弱点做餐厅营销?

发表日期:2018-12-11 11:36    文章来源:http://www.heigucanyin.com    文章编辑:admin    浏览次数:    标签:餐饮管理营销策划营销方案餐饮软件

只要是人就都会有弱点的,但是每个人的弱点也都不同,但是大部分人都符合以下所讲的弱点,若是把握好这些弱点,就可在餐饮营销中如鱼得水!

 

利用人的贪婪心理

团购网站的兴起,霸王餐的出现,打车软件刚开始的疯狂补贴,这些都是利用了人性的贪婪,只要有便宜,不占白不占,对餐饮人来说,抓住了这一点,就能做出更吸引人的营销活动。人们都说天下没有免费的午餐,但是如今越来越多的商家推出霸王餐活动,目的就是为了吸引更多人品尝,将人气做起来,同时扩大影响力;团购和代金券应该是餐饮商家最熟悉的形式了,基本上只要开店都知道上个团购,印个代金券吸引顾客复购,这些利用的都是人性的贪婪心理;以免费带动收费。互联网产品最常见的收费模式就是以免费带动收费,核心服务免费,通过附加服务盈利,或者通过免费的附加服务吸引人,然后听过核心服务盈利。很多餐饮商家也深谙此道,例如第二杯半价,或者茶水免费,或者排队时提供免费小吃,免费美甲免费擦鞋服务等;顾客消费或充值满一定数额就可以参与抽奖,将产品设置的诱人一点,这样就会有更多人冲着中奖而选择多消费;朋友圈积攒优惠,转发优惠,或者邀请好友就餐可获得代金券等,都是比较可取的营销方法。

 

利用人的贪婪心理

利用人的虚荣心理

一些高端餐厅可以搞一些特供的酒或者进口的商品,仅对会员开放,只送不卖,同时提升注册会员的门槛,这样就能吸引更多人注册会员,以显示自己的优越感。普通的小餐饮店可以做一些会员特价商品,或者一些只对会员发售的特定菜,这样也能吸引更多人办理会员。现在有很多新潮的品牌都在包装上狠下功夫,但是事实证明这招确实是屡试不爽,年轻人就喜欢这种炫酷的感觉,如果你能把一份臭豆腐也包装出法式大餐的既视感,自然有人愿意为你的逼格买单;店内环境营造的更棒一点。设置拍照点或者“槽点”,让你的店更具话题性。精心设置店里的灯光,方便顾客拍照,在店里做一些拍照景观。或者做一些装置作品,吸引顾客拍照合影。因为顾客的每一次拍照,都是对店里的一次免费宣传。

 

利用人的虚荣心理

利用人的从众心理

打造排队现场。关于网红店,网上各种爆料雇人排队的新闻总是不绝于耳,且不说这些新闻的真假与否,但从效果来看,排队的确是一个非常好的营销招数。试想一下,当你走在街上,看到一家店人山人海的排队,你肯定也会忍不住想一塔究竟,究竟什么东西这么好吃,吸引这么多人来排队。所以,如果你用什么办法,只要能让你的门前排起长队,那么你就离成功不太遥远了;打造爆品。如果一个产品你天天听人说,你肯定也忍不住想要体验一下,爆品就像一阵龙卷风,所到之处没有人能不为之动容。每个商家都希望能做出一款爆品出来,一夜之间火遍全城,但是爆品却不是人人都能做出来的。对于大多数人来说,可以借鉴爆品的思路,打造自己的核心产品,拳头产品,只要能推出一个为人津津乐道的产品,那就不怕生意不红火了;利用社交网络推广。现实生活中,每一个圈子里都会有一个意见领袖,其观点往往能影响别人对事情的判断和选择。网络上的意见领袖则是各类自媒体和大v,他们身边会围绕一大群粉丝,借助他们的资源做推广,就能够轻松影响更多人。

 

利用人的从众心理

利用人的懒惰

如果说团购的兴起是满足了人的贪婪心理,那么外卖的兴起就是迎合了大多数人的懒惰的习惯。互联网的兴起让人的懒惰不断升级。餐饮企业也要从产品到服务不断地进行升级,才能更好的迎合新时代的顾客需求。现在大部分人在点餐时都会问有啥特色,或者有啥推荐。因为人在面对密密麻麻的菜单的时候,往往会陷入选择困难中,所以,做推荐套餐,主厨推荐,店长推荐等能有效缓解新顾客的点餐压力,同时也能缩短点餐时间;现在很多餐厅都在菜品上做减法,最有代表性的就是杨记兴的菜单革命,一次次升级,菜品不断聚焦,数量减少缩减了成本,同时流水却得到了极大的提升;现在很多街边小店都把二维码贴到了餐桌上,顾客不用起身就能付款,毕竟人都是越来越懒的,移动支付的时代,如果你还停留在需要顾客去吧台现金买单的时代,那迟早都会被淘汰;向来以服务著称的海底捞在惯坏顾客这块可谓是功不可没,海底捞外卖据说从一开始就是一站式服务,懒人外卖,让你足不出户就可以享受海底捞的全套服务;因为顾客越来越懒,所以一个餐饮店能辐射的范围也在不断缩小,很多品牌开始改变以往的开店策略,大店拆小店,多布局,把店开进社区里,这样顾客不需要走太远就能就近就餐。

 

利用人的懒惰

利用人的欲望

营销大师雕爷是最会把握人性的,在雕爷牛腩里,五百万的配方,服务员以黑纱遮面,店还没开就开始铺天盖地的内测造势,将神秘感玩到了极致。做餐饮需要一点神秘感,这样才能刺激人的感官,同时吊起顾客的胃口;要说吊顾客胃口,饥饿营销应该是首选。很多老字号的店面因为产能受限所以往往会出现限购政策,或者定量发售。比如说砂锅居,因为每天卖到下午就关门,所以“砂锅居的幌子过五不候”曾一时传为佳话。很多餐饮品牌将这种产能的问题与营销结合,就形成了饥饿营销,一方面能够更好的保证产品和服务的品质,另一方面也能更大化的形成口味宣传;利用美女帅哥早已不是什么新鲜话题,豆腐西施应该是利用人性做营销的鼻祖了,还有黄太吉曾经的美女老板开豪车送煎饼等,都非常值得餐饮商家借鉴和学习。
利用人的欲望


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