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餐饮管理知识:连锁餐饮店做好产品六个方案有哪些?

发表日期:2018-12-08 15:25    文章来源:http://www.heigucanyin.com    文章编辑:黑谷餐饮软件    浏览次数:    标签:

餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"怎么躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。

  如何才能在连锁餐饮行业取得成功?

  连锁餐饮应该怎么打造自己的产品?

  这些问题,都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。

  下面,就连锁餐饮店怎么做产品的问题,归纳出六个方案。

  定位方案:产品定位要准确

  连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的 为重要的一步,是把哪一部分人群作为主要目标客户。定位的变化带来的是方案的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的客户。

  有了目标客户定位,就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别。作为管理者,不要妄想着一网打尽所有的鱼,有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。

  特色方案:产品要拥有自家秘诀

  大品牌是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先让消费者记住特色,然后慢慢记住品牌。无论哪个行业,都需要拥有竞争者无法模仿的技术和特有的服务方式,才能让客户盈门。可口可乐直到现在也没有公开它的秘方;“仙踪林”因为鲜明的特色——装修特色和食品特色而让人记住了“仙踪林”三个字;

  重庆的火锅搬到外地去,往往就变了味道,因为重庆火锅的特色主要在于底料和佐料......要想在产品同质化的市场中成功,需要拥有自己自家的成功秘诀。

  餐饮店想让一种定义在消费者的印象中根深蒂固,就必须做到:

   ,该产品一定对消费者有用而且很重要;

  第二,产品一定要具有特有性;

  第三,产品的种类一定要明确。

  杀手方案:推出代表性产品

  经常看到有些餐饮店的招牌和菜单上,写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,客户无从判断哪种菜式是这个餐饮店 拿手的。因此,连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品,要推出有代表性的产品,使之成为自己的招牌菜和形象产品,借以吸引客户。待代表性产品成功后,然后再进一步向其他产品拓展。

  连环方案:产品开发系列化

  有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代,不能再用陈腐的传统观念来看待问题,故步自封只能意味着离成功越来越远。

  餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此,餐饮店还应推出“今日菜谱”,并且不断变换“今日菜谱”,通过“今日菜谱”介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。当然我们所说的“产品开发系列化”,并不是说产品品种越多越好,而是要“贵精不贵多”。

  创新方案:不断开发新产品

  总去同一家餐饮店吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品来维系老客户的同时,吸引新客户也同样很重要。中国人更大的特点是容易“喜新厌旧”,君不见,各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,以新对好,才能抓住消费者的心,长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级,对品牌缺乏忠诚度,还处于品牌消费的“感性阶段”。

  在竞争激烈的环境中,刻意求新、特有是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。

  服务方案:良好的服务定位

  连锁餐饮店要掌握特定客户的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对客户的个性化服务上,才能拥有竞争力。一个餐饮店,不要指望吸引所有的客户。人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标客户的范围,抓住本店的核心客户,以这些客户为中心制定服务理念,方为制胜之道。

  餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品,也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为客户营造一个感性、优美的氛围,这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。如果麦当劳只是卖汉堡的话,其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐。

  总之,连锁餐饮行业的产品开发,有两个关键,一个是要“新、奇、特”,也就是说要有自己的特色;另外一个就是要“常变常新”,产品开发要注重系列化,并能不断创新,“流水不腐,户枢不蠹”,只有不断保持新鲜感,不断刺激消费者的眼球,消费者才能始终倾向于你。

餐饮管理知识:连锁餐饮店做好产品六个方案有哪些?


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